Sehr geehrte Kunden, Freunde und Geschäftspartner!

Die Osterzeit naht und für mich heißt es etwas kürzer treten zu können, weshalb ich eine sofortige Landflucht einleitete. Bin bis Karfreitag außer Landes und kann div. Dinge aufarbeiten, die liegen blieben, wie auch News an Sie versenden, wozu mir in den letzten Monaten einfach die Zeit fehlte. Heute kommen daher etwas ausführlichere News.

Da mich in der Osterwoche kein Kollege mehr im Haus haben wollte, zog es mich in den Süden und so wünsche ich Ihnen auf diesem Wege ein gutes Ostergeschäft und Ihnen, wie auch Ihren Familien, schöne und geruhsame Feiertage.

Dry Age Reifeverfahren bei Rindfleisch Steakwaren:

Anfangs vielleicht eine Spinnerei, die ich von meinem letzten Amerika Urlaub und auch gemessen an der Welle von US Beef Steakwaren, die auf dem D. Markt zu beobachteten ist – meist zu utopischen Preisen -, begann in meiner geschlossenen Facebook Community/Gruppe eine Diskussion, warum wir diese Art Fleisch nicht mit Deutschem Rindfleisch hinbekommen. Reifen wie zu Großvaters Zeiten war das Thema. Eine Diskussion wurde zur Hysterie, die bereits viele aufgeschlossene Mitglieder erfolgreich in die Tat umsetzten und den Markt für sich erschlossen. Die Kunden Resonanz ist in diesen Betrieben unvorstellbar und aus dem gemeinen Preisvergleich kam man schnell heraus. Hinzu kam der Effekt, dass hervorragende Steakwaren mit Reifegarantie von alleine werben, was gutes Fleisch ja eh tut. Also ein Thema für K-Konzept! Die verschiedensten Techniken wurden getestet, eingesetzt und einige Kollegen tragen sich derzeit mit dem Gedanken, Dry Age Schränke - wie in Edel Steakhäusern – im Laden zu installieren oder haben sie bereits. Nähere Informationen gebe ich Ihnen gerne persönlich auf Anfrage. Klar ist jedoch, dass T-Bone Steaks, Entrecote-, Club-, Porterhouse-Steaks und Ochsenkotelette ein Renner in der bevorstehenden Grillsaison werden könnten. Für Fragen oder Anregungen zu diesem Thema stehe ich gerne zur Verfügung!

Thema Kassenautomat im FF, das Hygienewunder:

Sicher fiel Ihnen auf, dass ich in den verg. Monaten den Ball bezüglich Kassenautomaten etwas flach hielt, was seinen Grund hatte. Von der Art und Zukunft weisenden Technik absolut überzeugt, war es jedoch wichtig die Welle etwas flach zu halten, da es versch. Kinderkrankheiten gab, die mittlerweile allesamt erfolgreich abgestellt werden konnten. Inzwischen wurden aus anfänglich 5 Geräten, die es gab, als ich an das Thema heran kam, 100 Geräte, die in Deutschland in Fleischereien stehen. Da ich jedoch keine offensive Werbung für Gerät und Hersteller machen möchte, stehe ich Ihnen bei Fragen zu diesem Thema gerne direkt zur Verfügung.

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Differenzialkühlungen / Revolutionäre Thekentechnik:

Man lernt nie aus, ich schon gar nicht! Bei Kunden gesehen, aufgrund minimalster Austrocknung im Fleisch- und Wurst Bereich darauf aufmerksam geworden und sofort war ich begeistert! Jedoch fast erzwungen, befasste ich mich seit verg. Jahr intensiver mit dem Thema Thekentechnik. Einige Kollegen tragen sich derzeit mit Laden Umbaugedanken und so zwang man mich förmlich an das Thema Ladenbau und bes. Thekentechnik heran. Ein Thema hasste ich seit Beginn meiner Ausbildung. Das fürchterliche AUSEINANDERBAUEN der Theken am Samstag. Eine absolut Zeit raubende und heutzutage überflüssige Arbeit, wie ich mittlerweile weiß. Es gibt Theken, die sich binnen 10-20 Minuten säubern lassen, da es keine lästigen Bodenwannen und auseinander zu bauende Puzzlebleche mehr gibt. Zu meinen LEH Zeiten war zudem noch das Thema Warenaustrocknung, was bei Umluft Kühlungen auch einmal bis zu 5% und mehr in 24 Stunden ausmachte – man gehe einmal von einem Warenwert von 2000,- € in der Theke aus, wo jedes Prozent heftig zu Buche schlägt.

(300 Verkaufstage, 2000,-€ Warenwert x nur 4 % weniger Austrocknung = mögliche 80.- €/Tag)

Austrocknung, ein fürchterliches Übel, weshalb gerade Fleisch Theken täglich ausgeräumt werden mussten, was mit der wöchentlichen Großreinigung zusammen für unvorstellbare oder zusätzliche Arbeitszeiten sorgte. Für stille Kühlungen konnte ich mich nie begeistern, denn die sah ich immer als Briefmarkenauslagen an und waren für mich mit div. Nachteilen behaftet. Eine Lösung heißt Differenzialkühlung mit Osmose Befeuchtung, ergo keimfrei, worauf geachtet werden sollte! Zusätzlich zur Bodenplattenkühlung wird hier ein leichter/schonender Kälteschleier mit Strom effizienten Kleinstventilatoren über/auf die Ware gelegt, der auf der Ware liegen bleibt, nicht entweichen kann oder abgesaugt wird, was Einräumhöhen über 35 Zentimeter erlaubt. Gute Differenzialkühltheken – keimfreie Befeuchtung ist zwingend wichtig - arbeiten mit TÜV zertifizierten 0,73 % Austrocknung, was mich schnell überzeugte! Es ist ein Rechenexempel, wann sich eine Theke fast von alleine bezahlt. Locker redet man hier auch über 50% Stromkosten Ersparnis in der Relation zu herkömmlichen Luft Umwälzungssystemen, da das Thema Energie mittlerweile eine große Rolle spielt! Außerdem gibt es Förder- und EU Mittel hierfür ohne Ende, wofür ich mittlerweile auch gute Absprechpartner finden konnte.

Ich will und werde hier jedoch keinerlei Werbung für einzelne Ladenbauer machen, da Thekentechnik sich immer nach den Bedürfnissen des jeweiligen Geschäftsmodells richten muss, sich hiernach richtet, jeder Ladenbauer verschiedenste Kühlarten anbietet und es einige wirklich gute Ladenbauer in Deutschland gibt. Gerne gebe ich pers. weitere Auskünfte!

Achja, mein Inhaber Innung Seminar „2.“ scheint alle Rekorde zu schlagen. Alleine in Stuttgart platzte der MEGA Seminarraum fast aus allen Nähten. In nicht einmal ½ Jahr wurden nun bereits über 60 Termine anberaumt, wöchentlich kommen neue Anfragen, womit ich nach den 120 Veranstaltungen der 1. Staffel nicht gerechnet hätte. Vielleicht ist auch Ihre Innung dabei und man sieht sich vielleicht auch in Ihrer Innung. Sprechen Sie Ihren Obermeister auf dieses (für Innungen kostenlose) Seminar an.

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Herzliche Grüße aus dem sonnigen Süden und schöne Ostertage wünscht Ihnen

Mallorca, den 04.04.2012

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Im Wohnpark 31, 50127 Bergheim